A természetes (Natural) feldolgozású kávé – más néven száraz feldolgozás – az egyik legrégebbi és legdrágább módszer a világon, amely napjainkban ismét reneszánszát éli a specialty coffee világában.
Egy csésze natural process kávé gyakran robban az érett bogyós gyümölcsök vagy trópusi gyümölcsök édes, egzotikus ízével.

Ebben az eljárásban az egész kávécseresznye a gyümölcshússal együtt szárad meg, mielőtt a magot (a kávébabot) kinyernék.
A vízzel történő mosás helyett a gyümölcshús cukrai és aromái természetes erjedés során szívódnak a kávészemekbe, így jönnek létre a gazdag, gyümölcsös, komplex ízprofilok.

A természetes feldolgozás munka- és időigényes, magas kockázatú folyamat, amely folyamatos ellenőrzést igényel.
A megfelelő eredmény érdekében a termelőknek naponta többször is át kell forgatniuk a cseresznyéket, figyelniük kell a páratartalomra, csapadékra, erjedésre és kártevőkre – ezért a natural process kávék az egyik legértékesebb és legdrágább kategóriát képviselik a specialty kávék világában.

Hogyan készül a természetes feldolgozású kávé? Lépésről lépésre

• Szelektív szüretelés
  Csak a teljesen beérett, élénkvörös cseresznyéket szedik kézzel, hogy biztosítsák a maximális édességet és optimális fermentációt.
• Napszárítás emelt ágyakon vagy teraszokon
  A cseresznyéket vékony rétegben szétterítik, és 2–4 hétig a napon szárítják. Naponta többször megforgatják őket, hogy elkerüljék a penészesedést vagy az egyenetlen erjedést.
• Folyamatos ellenőrzés
  A szárítás során a cseresznyék természetes úton erjednek, miközben a termelők szorosan figyelik a páratartalmat, csapadékot, túlfermentációt és kártevők megjelenését.
• Hámozás (hulling)
  Amikor a cseresznyék héja kemény és aszalt gyümölcsszerű lesz, eltávolítják a szárított külső réteget és a pergamenhéjat.
• Tisztítás és osztályozás
  A babokat tisztítják, méret és sűrűség szerint válogatják, majd felkészítik az exportálásra.

Kinek ajánlott a természetes feldolgozású specialty kávé?

A natural process kávékat azok fogják igazán értékelni, akik szeretik:

• az élénk, lekváros, gyümölcsös ízeket,
• a borra, rumra vagy mazsolára emlékeztető illatokat,
• az egyedi, karakteres ízélményeket, amelyek eltérnek a klasszikus kávéízektől.

Ideális választás otthoni baristáknak, harmadik hullámos kávézók kínálatába, vagy azoknak, akik különleges eszpresszókat keresnek.

A természetes feldolgozás kihívásai

A natural vagy természetes feldolgozású kávé előállítása nagy odafigyelést igényel, mert könnyen előfordulhat:

• túlzott erjedés,
• penészedés vagy rovarok okozta kár,
• egyenetlen száradás esős vagy párás időben,
• ízbeli eltérések, ha a folyamat nem megfelelően kontrollált.

Ezért a legjobb minőségű természetes kávék mindig olyan farmokról származnak, ahol a gazdák nagy tapasztalattal, kiváló infrastruktúrával és gondos odafigyeléssel dolgoznak.

Éld át az indonéz specialty coffee varázsát természetes feldolgozásban!

Kóstold meg Indonézia legjavát természetes feldolgozású specialty kávé formájában a Kopim kínálatában!
A természet minden édessége, az indonéz kávéterületek egzotikus karaktere és a hagyományos kávékultúra öröksége egyetlen kortyban.