A Full Washed vagy Wet Process egy olyan feldolgozási technika, amely során a kávégyümölcsről teljesen eltávolítják a húsos részt és a ragacsos mucilaget vízzel és fermentációval.
Az eredmény: tiszta, fényes és jól strukturált ízek, amelyek hagyják érvényesülni a termőterület és a fajtaváltozat karakterét.

Ez a módszer különösen elterjedt Latin-Amerikában, Afrikában és Ázsia egyes részein, ahol megbízható a tiszta vízforrás.

Hogyan készül a Full Washed kávé? – Lépésről lépésre

1. Szelektív szüretelés: Csak az érett, piros kávécseresznyéket szedik le, majd úszóválogatással eltávolítják a hibás szemeket.
2. Hántolás (Depulping): Egy gép eltávolítja a héjat és a gyümölcshúst, de a babokat még egy ragacsos réteg (mucilage) borítja.
3. Erjesztés (Fermentáció): A babokat víztartályokban 12–48 óráig fermentálják, míg az enzimek lebontják a mucilage réteget.
4. Mosás: A fermentáció után a babokat friss vízzel többször átmossák, hogy minden maradékot eltávolítsanak.
5. Szárítás: A babokat napon, emelt szárítóágyakon vagy teraszokon szárítják körülbelül 11–12% nedvességtartalomig.
6. Hántolás és válogatás: A megszáradt babokról eltávolítják a pergamenréteget, majd méret, sűrűség és megjelenés szerint osztályozzák.

Miért számít a Full Washed feldolgozás az íz szempontjából?

A teljesen mosott kávék különösen népszerűek a specialty szegmensben a tisztaságuk és strukturált ízprofiljuk miatt.
Jellemzően:

• Tiszta és rendezett ízek
• Élénk, fényes savasság (gyakran citrusos vagy gyümölcsös jegyekkel)
• Virágos vagy gyümölcsös illatok
• Kiegyensúlyozott test és lecsengés

A Full Washed előnyei

• Tiszta, kifinomult ízvilágot biztosít
• Kiemeli a terroir és a fajta sajátosságait
• Kiváló minőségű single origin kávékhoz ideális
• Konzisztensebb, jobban kontrollálható, mint a természetes vagy honey feldolgozások

A Full Washed kihívásai

• Nagy mennyiségű tiszta vizet igényel
• Munka- és időigényes
• Ha nem megfelelően kezelik, túlfermentáció veszélye áll fenn

Fedezd fel az indonéz full wash specialty kávéit a Kopimnál

Full Washed feldolgozású indonéz kávék elérhetők a szokásos kínálatunkban.
Ha kíváncsi vagy, milyen az igazán tiszta, elegáns ízvilág, kóstold meg nálunk!