A Wine Gayo egy különleges arabica kávé Szumátra északi részéről, a Gayo-hegység magaslataiból. Ízvilágát a boros fermentáció határozza meg: mazsolás, érett gyümölcsös és enyhén fűszeres jegyekkel, valamint élénk, gyümölcsös savassággal, ami igazán izgalmassá teszi a csészét. Íze hasonlít a borra, mind aromában, mind ízélményben, így valóban különleges élményt nyújt. Sokak szerint a legjobban akkor érvényesül, ha egy kevés, jó minőségű robustával vegyítik, hogy teltebb, kerekebb ízvilágot adjon, miközben megőrzi az arabica eleganciáját és összetettségét. A Wine Gayo azoknak szól, akik szeretik a boros karakterű kávékat, és nem riadnak vissza a markánsabb savaktól sem.

A Wine Gayo különösen jól érvényesül pour-over (V60, Chemex) eljárással, amely szépen kiemeli a mazsolás, boros és enyhén fűszeres jegyeket. Eszpresszóként sűrű, gazdag krémréteggel rendelkező shotot ad, amelyben a gyümölcsös és karamelles tónusok intenzíven jelentkeznek. Cold brew készítése esetén javasolt 12–14 órán át hűtőben áztatni , az eredmény egy meglepően selymes, gyümölcsös ital, amelyben az édes, boros jegyek dominálnak, alacsony savtartalom mellett. French press esetén  a hosszabb érintkezési idő révén  a rumos és aszalt gyümölcsös aromák kerülnek előtérbe, testesebb, karakteresebb csészét eredményezve

A  100% Arabica Wine Gayo egyedi „Wine process” fermentálással készül ami, egy természetes feldolgozási mód, melyben  a kávécseresznyét a gyümölcshússal együtt zárt környezetben erjesztik. Az így létrejövő folyamat hasonlít a borkészítéshez.

A kávé első illatában máris megjelenik a boros jegyek meleg, mély tónusa. Az ízvilágot érett gyümölcsök : szilva, vörös szőlő – és lágy karamell uralják, melyeket enyhe virágos utóérzet és bársonyos savasság egészít ki. A lecsengés hosszú és tartalmas, finom, mazsolás édességgel, ami páratlan élményt nyújt a specialty kávék világában.

A wine Gayo közepes pörkölést kapott , .hogy a boros, fermentált jegyek szépen kibontakozhassanak, miközben megtartja a természetes édességet és a vibráló savakat.

A savtartalom közepes, elegáns és vibráló, míg a testesség telt, de nem nehézkes selymes textúrával és kiegyensúlyozott struktúrával.

Őrlési javaslat: közepes.

A Wine Gayo egy igazi különlegesség Szumátra szigetéről. Ez a prémium arabica Aceh tartomány szívéből, a Gayo-hegység lankáiról származik, 1400-1500 méteres tengerszint feletti magasságból. A gazdag, vulkanikus talaj, a magaslati, párás mikroklíma és a gondosan kiválasztott kávécserjék együttese teremti meg azt a környezetet, amelyből ez a boros karakterű kávé születik

A Wine Gayo másik különlegessége, hogy a muszlim többségű Aceh régióban kezdték el kísérletként alkalmazni a boros aromát adó „wine” feldolgozást alkohol nélkül. Bár a név eleinte megütközést keltett, a nemzetközi siker miatt ma már büszkeség tárgya. A pontos fermentációs módszert sok farm családi titokként őrzi.