„A kávétermelés nekem nem munka, hanem örökség. A legnagyobb büszkeségem amikor látom hogy mások is élvezik a kávét, amit a feleségem tökéletesített.”
A következő blogban elmesélem nektek ,hogy hogyan jutott a Kopimhoz a törzsi kávé a termelője tollából, akinek ezúton is szeretném megköszöni az együttműködést illetve a többszöri vendéglátásomat amikor Indonéziában jártam.
Kávé Sosor Gontig falujából
Lehet, hogy már hallottál a Batakok álltál termelet Sumatera kávéról ,de amit most kezedben tartasz, az nem csupán egy a szumátrai kávéból . Ez a kávé személyes számomra, felnőttem vele. Ismerem a földet, ahol a szemek érlelődnek. Ez a kávé a falumból származik: Sosor Gontigból, Észak-Szumátra egyik eldugott Batak településéről. Most pedig elhoztam ide, hogy megosszam veled otthonom egy darabját mintha a saját kertedből származó friss ételt kínálnék.
A legjobb kávét magunknak termesztjük
Sosor Gontig egy olyan falu, ahová a a modern világ lassan jut el, a többségünknek még telefonja sincsen . A faluban generációk óta foglalkozunk kávéval. Nekünk az számít ,hogy ápoljuk a hagyományokat és megmaradjunk a lassú életvitelnél. . A föld, amin dolgozunk, nemcsak termőföld, hanem a családjaink öröksége is. A törzsi hagyományok azt is pontosan meghatározzák,, hogy ki és hol termeszthet kávét, itt nem lehet földet venni csak a faluban élők vihetik tovább a hagyományokat. A területünk több részre van osztva kávé termelés szempontjából, vannak családok ,akik a piacra termelnek és vannak akiknek a kávéját csak a falun belül fogyasztják emiatt az igazán különleges szemek gyakran rituális célra készülnek – ezek azok, amiket te most megízlelhetsz.
„A legjobb kávét nem a piacra szánjuk – hanem magunknak, a közösségnek, az ünnepeinkre. ”
Felmerülhet benned a kérdés, hogy hogyan élnek meg akkor azok a farmerek, akik a rituálékhoz illetve a törzs fogyasztására termelnek kávét a többikkel szemben. A válasz nagyon egyszerű nekünk több földet adnak ,hogy tudjunk mást is termelni amit a piacon el tudunk adni (pl.: kukorica, csili, fahéj. – szerkesztő). A Filozófiánk egyszerű: vigyázzunk a földre, és az viszonozza a törődést. Mi egyébként chili paprikát ültetünk a kávécserjék közé , ami nemcsak a kártevők elleni védekezésben segít, hanem változatosabbá teszi a gazdálkodást is.
Más Batak régiókban a törzs termel arabicát is (pl.: Lintong – szerkesztő) , de a robusztát jobban szeretjük teltebb, erőteljesebb, földközelibb íze miatt. Ez a robuszta más, mint amit a világ többi részén ismernek. A mi robusztáinkkal törődve van miközben nőnek … igazi törzsi.
Évszakok, amikhez történetek kötődnek
A szemeket kézzel szedjük , csak a tökéletesen érett és meghatározott méretű cseresznyéket használjuk fel a törzsön belül. A feldolgozást is mi csináljuk kézzel , a fermentálás, mosás, szárítás minden a napon történik otthon.
A lányom legkedvesebb időszaka, amikor a kávécserjék elkezdenek virágozni. A finom fehér virágok olyan illatot árasztanak, amely a reggeli levegőben lebegő jázmint idézi. Ez egy röpke szépség, de olyan, amely örökre megmarad, akárcsak a kávé maga.
Hagyományos Pörkölés
A pörköléshez sem használunk modern gépeket – hanem fahasábokat, mint nagyapáink. Az illat, ami ilyenkor betölti a levegőt, számomra az otthon illata. A reggeli beszélgetések, a délutáni szünetek vagy a csendes pihenés mind sokkal élvezetesebbek egy csésze kávé mellett.
Amikor én ott jártam nem volt szüretelési időszak ezért csak pár szem érett darabot tudtunk leszedni és félig hagyományos módon pörkölni- szerkesztő
„A frissen pörkölt kávé illata nálunk nem csak illat – ez maga a gyerekkor.”
Kávé minden pillanatban – rituálék és hétköznapok
A kávé a nap minden szakaszában velünk van: reggel, amikor a földekre indulunk, délután, amikor visszatérünk a munkából, és este, amikor a család összegyűlik. .
És most, a segítségeddel , ebből a kávéból néhány zsák eljutott Európába is. Nem sok csak annyi, amennyi még tisztességgel, közvetlen kapcsolattal, elvihető úgy, hogy közben nem sértjük meg az itteni hagyományokat.
Ezt a kávé, a család kérésére Tribal Legacy Roast-nak neveztünk el, egy limitált tételű, különleges robuszta. Nem ipari. Nem blend. Nem marketing. Hanem a valódi, törzsi kávé ahogy ők isszák és készítjik.
Elkészítési javaslat
Ha szeretnéd úgy élvezni, ahogy Sosor Gontigban isszák, akkor őröld egészen finomra, majd forrázd le forró vízzel szűrés nélkül. Ez idegen lehet az európai ízlésnek, de ha kíváncsi vagy az eredetiségre, ez az út.
Ha modernebb módszerrel próbálkoznál:
- French press – kiemeli a robuszta telt testét, földes és enyhén fűszeres jegyeit.
- Espressóként – karakteres, sűrű ital, kissé rumos, füstös tónusokkal.
- Moka potban – intenzív, mély ízélmény, mintha csak egy régi tűzhely mellett kortyolnád a hegyek között.
Ez a kávé egy darab történet. Egy szertartás. Egy falusi élet lenyomata, amit most megosztunk veled – mert hisszük, hogy vannak ízek, amik összekötnek minket, bárhol is élünk a világban.
„Minden kortyban ott van a falu emlékezete. És ha figyelsz, talán te is megérzed.”
Tribal Legacy Roast – Törzsi kávé
Az igazi törzsi kávé, amely soha nem hagyta el Indonézia határait mostanáig. A Batak közösség által rituális célokra termesztett, 100% Robusta kávé. Kézzel pörkölve, mély, füstös, földes és sötét csokoládés jegyekkel. Intenzív, testes, alacsony savtartalmú. Kiváló French presshez, mokához és eszpresszóhoz.
